Portugisisk mat

Nina

Ocean Camper VD

Index

Lokal fisk – kärnan i portugisisk mat
Skaldjur i Portugal
Typiska kötträtter
Lokala frukter och grönsaker
Andra lokala specialiteter

Lokal fisk - kärnan i portugisisk mat

De bästa lokala grillade fiskarna är:

Sardiner (PT: Sardinhas)
Havsruda (Dourada)
Havsabborre (Robalo)
Bläckfiskar (Lulas)
Räkor (Camarão)
Bläckfisk (Polvo), t.ex. Polvo á Lagareiro – bakad bläckfisk med olja och vitlök
Andra goda fiskrätter är Cataplana och Fiskgryta.

Skaldjur i Portugal

Amêijoa (musslor)
Lingueirão (knivmusslor)
Conquilhas (Kilformade musslor)
Berbigão (hjärtmussla) – Billigaste musslorna
Ostras (Ostron) – Bäst råa eller öppnade i BBQ med citron
Vanligtvis serveras skaldjur som förrätt, i en sås gjord på vitt vin+vitlök+olivolja och koriander (pt: à bulhão de pato) och äts med en bit bröd.
Skaldjur kan också hittas i rätter som ris, cataplana och grytor.

Typiska kötträtter

Chouriço assado (portugisisk rostad korv) – förrätt, serveras med en bit bröd.
Carne à Alentejana (kött på Alentejos vis) – är ett mycket välsmakande recept på kött i små tärningar med vitvins- och vitlökssås, pickles och några musslor.
Carne à Portuguesa (kött i portugisisk stil) – är receptet ovan men utan musslor.
Allt kött i portvinssås: är ett av de traditionella recepten för att förbereda kött i Portugal, mycket smakfullt.
I Portugal finns det gott om restauranger med mycket god grillad kyckling, liksom gott grillat kött.

Lokala frukter och grönsaker

De flesta av de lokala frukterna är säsongsbetonade, vilket innebär att du bara kan köpa dem under en viss tid på året. Du kan köpa den mogna på lokala marknader vanligtvis på lördagar eller söndagar eller varje morgon i Mercado Municipal i varje stad.

Portugisiska lokala frukter och grönsaker:

Avokado: höst & vinter
Alla citrusfrukter
Mango: sommar & höst
Papaya: sommar & höst
Persikor: sommar & höst
Granatäpplen: höst
Vaniljsås äpple
Maracuja: sommar & höst
Fikon: Augusti & september
Bananer från ön Madeira
Ananas från Azorerna
Och alla vanliga välsmakande grönsaker

Andra lokala specialiteter

[Wine] Du gör knappt något fel när du köper vin i Portugal. De billiga vinerna är ofta lika bra som de dyra. Köp en flaska vin från Alentejo och du kan inte ha fel. Ofta är de yngre vinerna det bättre valet.

[Olive oil] Hur man väljer en bra olivolja:
– Extra jungfruolja är den som utvinns genom kallpressning av oliverna
– Jungfruolja kommer från den andra pressningen;
– Bara olivolja kommer från den tredje pressningen.

Bra olivolja har mycket låg syrahalt (0,80 % eller mindre)