Portugisisk mad

Nina

Ocean Camper CEO

Indeks

Lokal fisk – essensen af portugisisk mad
Skaldyr i Portugal
Typiske kødretter
Lokale frugter og grøntsager
Andre lokale specialiteter

Lokal fisk - essensen af portugisisk mad

De bedste lokale grillede fisk er:

Sardiner (PT: Sardinhas)
Havbrasme (Dourada)
Havbars (Robalo)
Blæksprutter (Lulas)
Rejer (Camarão)
Blæksprutte (Polvo), f.eks. Polvo á Lagareiro – bagt blæksprutte med olie og hvidløg
Andre gode fiskeretter er Cataplana og fiskestuvning.

Skaldyr i Portugal

Amêijoa (muslinger)
Lingueirão (knivmuslinger)
Conquilhas (kilemuslinger)
Berbigão (hjertemusling) – De billigste muslinger
Ostras (østers) – Bedst rå eller åbnet i grill med citron
Normalt serveres skaldyr som forret i en sauce lavet af hvidvin+hvidløg+olivenolie og koriander (pt: à bulhão de pato) og spises med et stykke brød.
Man kan også finde skaldyr i retter som ris, cataplana og gryderetter.

Typiske kødretter

Chouriço assado (portugisisk ristet pølse) – forret, serveres med et stykke brød.
Carne à Alentejana (kød på Alentejo-manér) – er en meget velsmagende opskrift på kød i små tern med hvidvins- og hvidløgssauce, syltede agurker og nogle muslinger.
Carne à Portuguesa (portugisisk kød) – er opskriften ovenfor, men uden muslinger.
Alt kød i portvinssauce: er en af de traditionelle opskrifter på kød i Portugal, meget smagfuld.
I Portugal er der masser af restauranter med rigtig god grillet kylling og godt grillet kød.

Lokale frugter og grøntsager

De fleste af de lokale frugter er sæsonbetonede, hvilket betyder, at du kun kan købe dem på et bestemt tidspunkt af året. Du kan købe dem modne på lokale markeder, normalt om lørdagen eller søndagen eller hver morgen på Mercado Municipal i hver by.

Portugisiske lokale frugter og grøntsager:

Avocado: efterår og vinter
Alle citrusfrugter
Mango: sommer og efterår
Papaya: sommer og efterår
Ferskner: sommer og efterår
Granatæbler: efterår
Vaniljeæble
Maracuja: sommer og efterår
Figner: August og september
Bananer fra øen Madeira
Ananas fra Azorerne
Og alle de almindelige velsmagende grøntsager

Andre lokale specialiteter

[Wine] Man kan næsten ikke gøre noget forkert, når man køber vin i Portugal. De billige vine er ofte lige så gode som de dyre. Køb en flaske vin fra Alentejo, og du kan ikke gå galt i byen. Ofte er de yngre vine det bedste valg.

[Olive oil] Sådan vælger du en god en:
– Ekstra jomfruolivenolie er den, der udvindes ved koldpresning af oliven
– Jomfruolivenolie kommer fra 2. presning;
– Ren olivenolie kommer fra 3. presning.

God olivenolie har et meget lavt syreindhold (0,80 % eller mindre).