Cuisine portugaise – Poissons, crustacés, viandes et spécialités locales à déguster absolument

Nina

PDG d'Ocean Camper

Index

Poisson local – l’essence de la cuisine portugaise
Fruits de mer du Portugal
Plats de viande typiques
Fruits et légumes locaux
Autres spécialités locales

Cuisine portugaise - Poissons, crustacés, viandes et spécialités locales à déguster absolument

La cuisine portugaise est l’un des meilleurs aspects d’un voyage à travers ce beau pays. Des fruits de mer frais de l’Atlantique aux plats de viande copieux, en passant par les fruits de saison et les spécialités locales, les saveurs du Portugal feront danser vos papilles. Nous avons élaboré ce guide pour que vous puissiez découvrir ce qu’il faut manger au Portugal et où le trouver, que vous cuisiniez dans votre camping-car ou que vous alliez au restaurant.

Le poisson local - l'essence de la cuisine portugaise

La cuisine portugaise est indissociable de la mer. Le poisson grillé est souvent le clou du repas. Voici quelques-uns de nos plats préférés :

Sardines (Sardinhas) : Le plat d’été par excellence du Portugal. Elles sont grillées entières et servies avec du pain ou des pommes de terre.
Daurade (Dourada) et bar (Robalo) : Ces deux poissons sont souvent cuits sur le gril. La simplicité de la préparation permet à leur saveur délicate de s’exprimer.
Calamars (Lulas) : Vous les trouverez grillés ou frits.
Crevettes (Camarão) : Généralement grillées ou frites.
Poulpe (Polvo) : un plat très apprécié au Portugal. Essayez le Polvo à Lagareiro – poulpe cuit au four avec de l’huile d’olive et de l’ail.
Cataplana et ragoût de poisson (Caldeirada de Peixe) : Plats de fruits de mer cuits lentement et riches en saveurs.

Le poisson frais est souvent garni d’ail, de coriandre et d’huile d’olive. Si vous n’aimez pas l’un de ces ingrédients, demandez à votre serveur de ne pas en mettre ou de les servir séparément.

Fruits de mer du Portugal

Le littoral portugais regorge également de crustacés et de coquillages. La plupart de ces coquillages sont servis en entrée dans une sauce savoureuse à base de vin blanc, d’ail, d’huile d’olive et de coriandre
– parfaite pour être accompagnée de pain. Les coquillages sont également utilisés dans les plats de riz, les cataplanas et les ragoûts.

Amêijoa (palourdes) – un classique.
Lingueirão (palourdes ) – délicieuses et tendres.
Conquilhas (palourdes ) – petites mais savoureuses.
Berbigão (coques ) – généralement les palourdes les plus abordables.
Ostras (huîtres) : A consommer de préférence crues ou ouvertes sur le barbecue avec un filet de citron.

Plats de viande typiques

Bien que les fruits de mer soient à l’honneur, le Portugal offre également de nombreuses possibilités aux amateurs de viande. Les recettes traditionnelles font souvent la part belle au porc, à l’ail et au vin. Voici quelques plats à ne pas manquer :

Chouriço Assado : Saucisse rôtie portugaise servie en entrée avec du pain croustillant.
Carne à Alentejana : Cubes de porc cuits dans une sauce au vin blanc et à l’ail, garnis de cornichons et de palourdes.
Carne à Portuguesa : Semblable à la version de l’Alentejana, mais sans palourdes.
Viande en sauce au vin de Porto : Une préparation traditionnelle où la viande est cuite lentement dans du vin de Porto.
Poulet et viande grillés : vous trouverez de nombreux restaurants proposant du poulet ou de la viande grillés simples et d’une qualité exceptionnelle.

Fruits et légumes locaux

Le climat doux du Portugal vous permet de profiter de fruits et légumes frais tout au long de l’année. La plupart des produits locaux sont saisonniers et vendus mûrs sur les marchés hebdomadaires ou au Mercado Municipal. Voici ce qu’il faut rechercher :

Avocat : Automne et hiver.
Agrumes : Oranges, citrons et autres.
Mangue et papaye : Été et automne.
Pêches : Été et automne.
Grenades : Automne.
Pomme à croûte, fruit de la passion (Maracujá), figues : Fin de l’été.
Bananes de Madère et ananas des Açores : Fruits tropicaux sucrés cultivés dans les îles du Portugal.
Légumes courants : Frais, locaux et pleins de saveur.

Lorsque vous vous rendez sur un marché local, demandez aux vendeurs quels sont les meilleurs produits de saison et essayez quelque chose de nouveau.

Autres spécialités locales

Enfin, aucun guide gastronomique portugais ne serait complet sans mentionner le vin et l’huile d’olive.

Vin : il est rare de se tromper avec un vin portugais. En fait, les bouteilles bon marché peuvent être aussi bonnes que les plus chères. En cas de doute, choisissez une bouteille de la région de l’Alentejo – les vins les plus jeunes sont souvent les meilleurs.
Huile d’olive : Lorsque vous choisissez de l’huile d’olive, optez pour de l’huile extra-vierge, qui provient de la première pression à froid des olives. L’huile d’olive vierge provient de la deuxième pression, tandis que l’huile d’olive ordinaire est issue de la troisième pression. Une bonne huile a une acidité de 0,80 % ou moins.

Derniers conseils et prochaines étapes

La cuisine portugaise est faite d’ingrédients simples et de qualité, et de recettes ancestrales. Que vous fassiez griller des sardines sur la plage ou que vous dégustiez un vin de l’Alentejo dans un restaurant local, prenez votre temps et savourez chaque bouchée.

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